料理に使う素材は、全国の産地や市場で働く人たちと直接話し、実際に見た上で選んだもの。頻繁に連絡を取り合い、常に新鮮な食材を仕入れています。
また、地元香川の食材も豊富に使用。経験を重ねた今だからわかる地元のよさを、お客さまにも味わっていただきます。海外や県外からのお客さまにも、香川の味覚を味わえるひとときを喜んでいただいています。
伊勢海老と同じイセエビ下目に属し、上品な味の伊勢海老にも負けず劣らず、歯ごたえのある身には強い甘みがあり、濃厚な味噌が詰まっている高級食材。身体の半分を占める頭にも身がぎっしりと詰まっています。
オススメは、お造りにして生の状態で召し上がって頂きたい。豪快に真っ二つに割って焼くもよし、シンプルに塩ゆでするなどその時にあった調理法でご用意足します。